(pp) Die Küche Zyperns ist zwar stark von Griechenland beeinflusst, doch kamen wegen der einmaligen Lage der Insel zwischen Europa, Afrika und Asien und wegen der Nähe zum Mittleren Osten Gerichte und Gewürze hinzu. Die Betonung frischer einheimischer Zutaten ist das eine typische Merkmal, das andere ist Meze, die zypriotische Form der spanischen Tapas. Meze - eine Kurzform von mezedes, ?Kleine Delikatessen? - besteht aus etwa 30 Schälchen mit den unterschiedlichsten Speisen, von leckeren Dips und Gemüsen bis zur üppigen Auswahl von Fisch- und Fleischspezialitäten. Eine Meze ist mehr als eine Ansammlung von hors d?oeuvres, sie ist eine vollständige sorgfältig komponierte Mahlzeit. In Restaurants und Tavernen bestellt man Fisch-, Meeresfrüchte-Meze oder Fleisch-Meze.

Zu den Gerichten, die auf den meisten Speisekarten stehen, gehören: Loukanika, mit Koriander gewürzte, in Rotwein eingelegte und geräucherte Würste; Koupepia, Weinblätter gefüllt mit Hackfleisch und Reis; Lountza, geräucherter Schweineschinken, oftmals in Sandwiches mit Halloumi serviert; Halloumi ist ein köstlicher Weichkäse, den man gewöhnlich grillt und der aus Schafsmilch (von mit Thymian gefütterten Schafen) hergestellt wird, manchmal ist Halloumi zusätzlich mit Pfefferminze gewürzt; Sheftalia, ein anderes Gericht, besteht aus gegrillten Schweinswürstchen; Stifado wird mit Rind- oder Kaninchenfleisch in einer Kasserolle unter Zusatz von Weinessig, Wein, Zwiebeln und Gewürzen zubereitet; Kleftiko - große Stücke Lammfleisch, die zusammen mit Lorbeerblättern in einem abgedichteten Lehmofen gebacken werden.


Maria Ghoebel
Zu den häufigsten Fisch- bzw. Meeresfrüchte-Gerichten gehören Kalamares, Oktopus (Tintenfisch) in Rotwein, Rotbarbe (barbouni) und Meerbarsch. Typische Gemüse-Zubereitungen sind Petersilien-Kartoffeln in Olivenöl, eingelegte Stücke von Blumenkohl und Rote Beete, Zucchini, Kolokasi (ein süßes kartoffelähnliches Wurzelgemüse) und Spargel.

Natürlich gibt es auch den griechischen Klassiker Taramosalata - ein rosaroter Dip aus Fischrogen in cremiger Sauce mit pürierten Kartoffeln, Petersilie, Zitronensaft und feingehackten Zwiebeln; und es gibt Talatouri, ein mit Minze und Gurkenstücken zubereiteter Joghurt mit einem Hauch Knoblauch - ähnlich dem griechischen Tzatziki.

Griechischer Salat (horiatiki salata, ?Dorfsalat?) besteht aus Tomaten, Kopfsalat, Paprika, Schafskäse/ Feta, grünen Oliven und Kräutern; Moussaka ist das traditionelle griechische Gericht aus Hackfleisch, Kartoffeln und Auberginen, mit Bechamel-Sauce überbacken; und schließlich Souvlakia, Kebab aus dem Fleisch von Schwein, Lamm und Huhn.

Das zypriotische Dessert besteht zumeist aus frischem Obst, manchmal serviert mit süßem Gebäck oder in Sirup eingelegten Früchten. Dazu gehören Loukoumades, die Donuts von Zypern mit Honigsirup; Daktyla - ?Ladyfingers? mit Mandeln, Walnüssen und Zimt; Shiamali - ein in Stücke geschnittener Grießkuchen mit Orangen. In den Cafes sind die Snacks Kolokoti, ein mit rotem Kürbis, Getreidecrack und Rosinen gefülltes Gebäck, sowie Pastellaki - ein Riegel aus Sesam, Erdnüssen und Honig - beliebt. Dort kann man auch Galatopoureko - mit Sahnecreme gefüllter Blätterteig - und Loukoumia - Gelatinewürfel mit Rosenwasser, bestäubt mit Puderzucker - bestellen.