In der Kochkunst Nordzyperns drücken sich die verschiedenen Kulturen und Lebensarten aus, die auf der Insel im Laufe von vielen Jahrhunderten heimisch wurden. Gegenüber dem Trend zur so genannten ?internationalen? Küche behaupten sich eine Reihe von Speiselokalen mit typischer Landeskost, einer Mischung aus libanesischen, syrischen, griechischen und vor allem türkischen Einflüssen. ?Mezeler?, der türkische Plural von Meze, wird in Nordzypern eher als Vorspeise betrachtet.

Vegetarische Gerichte

Pirinc (Reis)- und Bulgurgerichte (Bulgur ist vorgekochter, geschälter, getrockneter und geschroteter Weizen) werden gerne, da leicht verträglich, zum Mittagessen angeboten.
Manti, die einheimischen Ravioli, und Dolmalar, mit Reis gefülltes Gemüse, stillen den kleinen Hunger zwischendurch, ebenso Lahmacun, die türkische Pizza, dünn bestrichen mit würzigem Hackfleisch und mit Petersilie und Zwiebelringen bestreut.
Zu den Köstlichkeiten der türkisch-zyprischen Gemüseküche zählen Molohiya, das aus Malvenblättern bereitet wird und entfernt an Spinat erinnert, aber auch Kolokasie wie im Süden.

Fischgerichte

Schwertfisch vom Grill, mit Zitrone beträufelt; Seebarsch (Lahoz) aus dem Ofen; kleine Rotbarben (Barbun), knusprig gegrillt und begleitet von frischen Salaten; Oktopus in Rotwein; Gemeine Sepie (Sipya), gekocht in eigener Tinte; selten sind marinierte Schnauzenbrasse (Izmarit), Geißbrasse und Rotbrasse (Mercan) sowie der Große Sägebarsch (Orfoz), gegrillt oder frittiert.

Fleischgerichte

Typisch türkisch sind Köfte, knusprige, kleine Fleischbällchen, Sis Kebap, der Fleischspieß, und Döner Kebap, auf rotierendem Spieß garende Filetscheiben. Eine Spezialität Nordzyperns: Firin- oder Küpkebap, große, mit Lorbeerblättern und Rosmarin gewürzte Teile vom Lamm, die, mehrere Stunden im traditionellen Lehmofen schmorend, ein unvergleichliches Aroma entwickeln; Seftali Kebap, eine zyprische Delikatesse aus gewürztem Lamm- oder Rinderhack, das, in Därme oder in ein Lammnetz gepresst, über Holzkohlenfeuer gegrillt wird. Zu den zahllosen Spielarten der Lamm-, Rind- und Kalbgerichte gesellen sich wohlschmeckende Gerichte aus Hühnerfleisch.

Desserts

Nach der Hauptmahlzeit essen die Nordzyprioten gerne Obst der Saison. Wer den Genuss mit einem süßen Dessert ausklingen lassen möchte, steht vor der Qual der Wahl, z.B.
- Tel Kadayif, ein Gespinst aus feinsten Fadennudeln, von Zuckersirup und einigen Tropfen Zitronensaft durchtränkt und mit gehackten Pistazien oder Haselnüssen bestreut
- Ekmek Kadayif, eine süße Köstlichkeit mit Nor-Käse (ähnlich dem italienischen Ricotta)
- Creme Caramel
- Nuss-Trauben-Kreationen namens Sucuk oder Güllac, Waffeln aus einem blätterteigähnlichen Reisteig, gefüllt mit Nüssen und getränkt in Zuckersirup
- Helva, eine Leckerei aus Hartweizengries mit gestifteten Mandeln oder Pinienkernen und einer Prise Zimt
- Lokum, bekannt als ?Turkish delight?, in unzähligen Variationen

Maria Ghoebel